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UMITO鎌倉腰越 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
【元ひらまつ料理長シェフ小川の右腕募集】1日2組のみ！鎌倉のオーベルジュ
どんなことを
やっているのか
私たちは、「UMITO」ブランドとして、鎌倉・腰越をはじめ、熱海や沖縄など国内の厳選されたロケーションで、スモールラグジュアリーホテルを展開しています。
今回の舞台となる「UMITO 鎌倉腰越」は、わずか全2室のみ。 併設するレストランも全5テーブル、10〜20席ほどという、お客様一人ひとりの表情や反応をダイレクトに感じられる、小規模で上質な空間です。
この特別な場所で、私たちは鎌倉という土地の恵みと、シェフが日本各地から厳選した食材を活かし、ここでしか味わえない上質な食体験を追求しています。 お客様の記憶に残るひとときを、心のこもった料理とサービスで提供することが私たちのミッションです。
こんな人と働きます
このレストランを率いるのは、シェフの小川 大樹（おがわひろき）です。 1981年大阪府生まれ。辻調フランス校を首席で卒業後、フランスの複数の三ツ星レストランで修行後、「レストランひらまつパリ」の副料理長を経て、「レストランひらまつ広尾」にて8年間、料理長を務め上げた、確かな技術と経験を持つシェフです。
そして何より、UMITO 鎌倉腰越は2024年の秋にグランドオープンしたばかり。 つまり、これから全員で文化を創り上げていく、まっさらなチームです。
だからこそ、私たちは「これから一緒に最高のチームを創っていきたい」という情熱を持った方と働きたいと考えています。
確かな技術は大前提ですが、それ以上にチームワークと協調性を何よりも重視します。 新しいチームだからこそ、後輩の育成にも意欲的に取り組める方を心から歓迎します。
＜こんな経験をお持ちの方を求めています＞
・調理経験: 8年以上
・ジャンル: 西洋料理経験者優遇（フレンチ、イタリアン、スパニッシュ等）
・経験業界: 西洋レストラン経験者優遇
・経験ポジション: シェフ、スーシェフ経験者、またはシェフ・ド・パルティを複数年経験した方優遇
＜私たちが大切にする資質＞
・私たちのビジョンに心から共感してくださる方
・料理人としての確かな技術
・何よりも、チームワークと協調性を大切にし、仲間を尊重できる方
・新しいチームだからこそ、後輩の育成にも意欲的に取り組める方
・素直な姿勢で一所懸命に物事に取り組める方
・「一流の世界で通用する人財に成長したい」という、高い向上心をお持ちの方
・仕事だけでなく、あなた自身のライフスタイルも大切にしたい方
ここにこだわってます
私たちが追求するのは、料理のクオリティはもちろん、その背景にある誠実な姿勢と、お客様に寄り添うおもてなしの心です。
シェフの小川は、真の地産地消とは、まずその土地に住み、生産者の方々と実際に出会い、ご縁を重ねていくことから始まると考えています。そのため、現在は鎌倉野菜や三浦野菜、そして葉山の無農薬野菜などを農家さんから直接配達してもらうなど、地元の良質な食材を積極的に使用しています。同時に、これまでのキャリアで築いた信頼関係を元に、宮崎県の良質な肉類など、日本各地の素晴らしい食材もバランス良く取り入れています。私たちは地域に根差しながら、柔軟に、そして何よりも料理の質を大切にするレストランです。
メニューは、その日の最高の食材で構成するシェフ渾身のおまかせコース1本に絞り込んでいます。これは、食材のクオリティを一切妥協せず、お客様に最高のひとときを提供するための選択です。結果として、この仕組みは食材のロスを構造的に削減することにも繋がっています。 もちろん、お客様への満足度も妥協しません。連泊のお客様やリピーターの方にはメニュー構成を変更したり、召し上がったメニューは写真で記録し、アレルギー情報と共に顧客データで管理することで、お客様一人ひとりに合わせた、きめ細やかなおもてなしを可能にしています。
こうした食材へのこだわりに加え、UMITOではホテル全体として、環境に配慮した取り組みを行う生産者を積極的に支援しています。例えば、小田原のみかん農家さんのジュースを使用し、客室にパンフレットを設置して活動を応援したり、藻場（もば）再生に繋がる鎌倉の「スチールカップ」プロジェクトに参画したりと、料理人としてだけでなく、ホテルの一員として社会貢献にも携われる環境です。
こんなことやります
調理業務全般や衛生管理、食材管理といった厨房運営全般に携わっていただきます。
今回募集するのは、シェフの右腕として、厨房運営の中核を担っていただくスーシェフ（副料理長）のポジションです。
まずはプレイヤーとしての現場指揮と仕入れをメインにお任せします。 メニュー開発については、すぐに独創性を求めることはありません。第一に、シェフの料理哲学と技術を深く理解し、その味わいを正確に表現することを目指してください。 ゆくゆくは、シェフとメニュー開発にも参画していただくことを期待しています。
また、私たちは創り手としてお客様との関わりも大切にしています。基本はシェフが挨拶を行いますが、コースの一部をお客様にサービスして頂く機会を設けている為、その反応や場の空気感を直接体感する事ができます。
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身につくスキル
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一流の調理技術
世界基準のホスピタリティ
マネジメント力
基本情報
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給与
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月収/38~52万円
■グローバル社員(全国転勤あり)の給与ベースとなります
└エリア限定社員(転勤無し)の場合は35万円〜49万円
■経験・スキル考慮
■昇給あり固定残業: あり
45時間分
※超過分は全額支給
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募集職種
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調理部門 | 料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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神奈川県 鎌倉市 腰越三丁目12番16号
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アクセス
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腰越駅から徒歩6分
片瀬江ノ島駅から徒歩9分
湘南江の島駅から徒歩8分
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最寄り駅
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腰越 (江ノ島電鉄線)
片瀬江ノ島 (小田急江ノ島線)
湘南江の島 (湘南モノレール)
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勤務時間
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6:00〜22:00
■実働8時間
■休憩あり■平均所定労働時間: 172時間0分 (1ヶ月当たり)
勤務形態：シフト制
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休日
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■年間休日107日
■リフレッシュ休暇
■有給休暇
■慶弔休暇
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試用期間
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3 ヶ月
- その他
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■受動喫煙防止措置
室内禁煙
福利厚生・待遇
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交通費
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交通費支給(上限35,000円)
└ガソリン代含む
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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■昇給あり
■賄いもしくは食事手当あり
■引越し補助あり(最大30万円)
■結婚祝い金あり
■出産祝い金あり
■災害お見舞金あり
■インフルエンザワクチン接種あり
■研修制度あり
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転勤
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有り
応募について
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応募資格
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■調理経験: 8年以上
■ジャンル: 西洋料理経験者優遇（フレンチ、イタリアン、スパニッシュ等）
■経験業界: 西洋レストラン経験者優遇
■経験ポジション: シェフ、スーシェフ経験者、またはシェフ・ド・パルティを複数年経験した方優遇
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選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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選考・面接(2回〜3回)
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入社・研修期間
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面接地
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UMITO鎌倉腰越 または 本社オフィス
※WEB対応可
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お店の特徴
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- 昇給制度あり
- 転居補助あり
- 月8日以上休み
- 週休2日
- 特別休暇あり
- 賄い・食事補助あり
- 研修制度あり
- 若手活躍中
- 急募求人
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会社情報
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