: 銀座うなぎノ宮宇 | 店長・店長候補の転職・求人情報

【店長/副店長の募集】都内初の老舗うなぎ専門店/2024年12月オープン

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 30~44 万円

休日: 年間休日110日週休2日制（土日休み）年末年始休暇（12/29-1/3） ※定休日は人員状況により変動する場合があります ■有給休暇 ■介護休暇 ■産前産後休暇 ■育児休暇

勤務地: 東京都中央区

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

　国産うなぎ×ソムリエ厳選のワイン
　そんな極上コースをご提供★
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--◆◆『銀座うなぎノ宮宇』
2024年12月、銀座の高級料理店が並ぶエリアに新規開業した当店。
名古屋にある、うなぎの老舗『宮宇浄心』からのれん分け!
名古屋ならではのうな重・うな丼を、銀座のお客様にご提供しています。

--◆◆銀座らしい、特別感あふれる「和モダンな完全個室」
東銀座駅から徒歩2分の場所にお店を構えています。
そんな好立地にありながら、都会の喧騒を忘れさせる静かで上質な空間が広がっています。
総席数は30。
障子や襖で仕切られた、気品漂う完全個室（2〜8名用）を完備しています。

「記念日のお祝い」
「大切な方とのデート」
「外せないビジネスの接待」
など、ハレの日の食事に安心して利用できる高級感とホスピタリティが魅力のお店です。

こんな人と働きます

『銀座うなぎノ宮宇』では気さくな社員が多く、親しみやすい雰囲気です。何か困りごとがあっても周りがフォローし合える関係性で、スタッフ一人ひとりの意見やアイディアを大切にしています。

2024年12月のオープンから順調に売上を伸ばしており、今まさにオペレーションや仕組みづくりを固めていく、やりがいある成長フェーズを迎えています。

チェーン店や複数店舗の運営で「現場を仕組みで動かす経験」を積んできた方なら、きっと力を発揮していただけます。

ここにこだわってます

--◆◆東京では珍しい！本場名古屋の「地焼き」への強いこだわり

関東のうなぎは「蒸して」から焼くフワフワ食感が主流。
しかし『宮宇』では、蒸さずに備長炭の直火でじっくり焼き上げる名古屋流の「地焼き」を採用しています。
外はパリッと香ばしく、中はフワッととろけるというコントラストの効いた極上の食感が最大の魅力です★

のれん分け元は名古屋ですが、あえて「ひつまぶさない（ひつまぶしは出さない）」と宣言。
純粋に「地焼きの鰻重」を最高の状態で味わってほしいという、強い熱意と自信をもってご提供しています。
東京で本格的な地焼きうなぎを食べられるお店は少なく、うなぎ好きにはたまらないとお客様にご好評いただいています。

--◆◆希少なうなぎと「ワイン・日本酒」の極上ペアリング
創業1946年の名古屋の老舗の技を受け継ぎつつ、銀座ならではの新しい楽しみ方を提案しています。

◎素材への妥協なし
国産で高品質な「アオうなぎ」や希少な「新仔うなぎ」、希少なブランドのメスうなぎを仕入れ。
その時々で、最も脂のりや状態の良いものを厳選して仕入れています。
鰻を焼く際にも、老舗秘伝のタレと備長炭をこだわって使用しています。

◎ソムリエ厳選のお酒
うなぎと言えば日本酒やビールのイメージ。
しかし当店では、ソムリエが厳選したワインやこだわりの日本酒とのペアリングをご提案しています。

◎珍しい創作うなぎ料理
コース料理では、「鰻の生ハム」「肝焼きのエスカルゴ風」「鰻のレバーパテ」など。
他では味わえないフレンチや洋のエッセンスを取り入れた一品も楽しめ、お酒がどんどん進む構成になっています。

こんなことやります

＼＼当店では、お店づくりをゼロから携われます！／／
　《飲食店での経験業態不問! 意欲重視で採用》

■店長（支配人）
本部が主導して設定する管理指標（売上目標・回転率・目標客単価など）に基づき、現場のオペレーション構築とスタッフのマネジメントをお任せします。

•「和の接客」オペレーションの仕組み化と、目標達成に向けたスタッフ指導
•各種デジタルツール（POSレジ・予約台帳TableCheck・予約サイト管理・Googleアカウント管理など）を用いた売上・計数管理・顧客管理
•鰻調理において卓越した技術を持つ料理長と連携し、店舗全体のベクトルを合わせる調整業務　など

■副店長（店長候補）
店長の右腕として、接客現場の最前線に立ちながら、店舗マネジメントのサポートをお願いします。

•「和の接客」の基本に忠実な、ハイエンド層へのサービス提供
•POSレジやTableCheckなど、各種デジタルツールの現場運用・落とし込み
•アルバイトや一般スタッフへのオペレーション指導
•適性や希望に応じて、店舗Instagramの更新などSNS運用のお手伝いもお任せ

身につくスキル

店舗・運営マネジメント力

ブランドの広報業務・採用力

メニュー考案の企画力

鰻料理の知識

スタッフ育成力

基本情報

給与

月収/30~44万円

■店長（支配人）
基本給36～44万円+住宅手当25,000円＋店長手当40,000円
想定年収：520～640円（賞与込み）

■副店長（店長候補）
基本給30.5～37.5万円+住宅手当25,000円
想定年収：450～550円（賞与込み）

※固定残業代は含まず
※ソムリエ資格保持者には資格手当40,000円/月を支給
※給与は経験・実績を考慮の上、優遇
※残業代は別途支給

固定残業: なし

募集職種: 店長・店長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都中央区銀座5丁目11‐13　日総第26ビル 2F

アクセス: 銀座駅（東京メトロ銀座線）から徒歩3分　
東銀座駅（都営浅草線）から徒歩3分

最寄り駅: 銀座 (東京メトロ銀座線)
銀座 (東京メトロ丸ノ内線)
銀座 (東京メトロ日比谷線)
東銀座 (都営浅草線)
東銀座 (東京メトロ日比谷線)

勤務時間

8:00〜23:00の中でシフト制
※実働8時間・休憩あり

＜シフト例＞
8:00～17:00　
14:00～23:00

勤務形態：シフト制

休日: 年間休日110日
週休2日制（土日休み）
年末年始休暇（12/29-1/3）
※定休日は人員状況により変動する場合があります

■有給休暇
■介護休暇
■産前産後休暇
■育児休暇

試用期間: 試用期間の条件
3ヶ月（給与の変動はなし）

その他

■受動喫煙防止措置
室内禁煙

福利厚生・待遇

交通費: 交通費支給（上限50,000円/月）

賞与: 年2回（7月・12月）、業績により5月に決算賞与を支給

社会保険: ■社会保険完備（健康保険・厚生年金・労災・雇用保険）

福利厚生: ■賞与あり
■昇給あり（年1回　※査定）
■交通費支給（上限50,000円/月）
■社会保険完備（健康保険・厚生年金・労災・雇用保険）
■研修制度あり
■制服貸与
■住宅手当あり
■店長手当あり
■ソムリエ手当あり

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”銀座”の地で挑戦したい方を応援します！
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「東京で修業経験」を経歴に残しませんか？

【1】◎引っ越し支援制度◎
引っ越しに伴う費用を最大50万円まで会社が負担します。
引越費用や敷金・礼金、入学金等の支度にかかる費用が対象です。

【2】◎面接時の交通費◎
新幹線・飛行機代を含む往復最大2回まで全額会社が負担します。

【3】◎トライアル勤務時の宿泊費◎
当社にて手配し、全額会社が負担します。

※【1】〜【3】の対象は自宅から店舗まで通勤片道90分以上かかる方です

転勤: 当面はなし

応募について

応募資格: 店長（支配人）
【必須】飲食店での勤務経験がある方。
【歓迎】和食系チェーンレストランでの店長・マネージャー経験者、大歓迎！
【歓迎】英語や中国語などの外国語スキルをお持ちの方。
【歓迎】店舗のSNS運用（Instagramなど）の経験・興味がある方。

•ミスをチームで共有し、誠実に改善（PDCA）に取り組める方。オープンなコミュニケーションが取れる方。
•個人の感覚（我流）ではなく、マニュアルや数値をベースにした店舗運営や仕組み化が得意な方。
•お盆配膳や上座・下座の配慮など「和の接客」の基本が身についている方。
•テキパキと動き、周囲に気を配りながら働くことが好きな方。

※高級店での勤務経験は不問です。チェーン店等で培った「計数管理能力」と「マネジメント力」を高く評価します。

副店長（店長候補）
【必須】飲食店での勤務経験がある方
【歓迎】和食系チェーンレストランでの勤務経験、またはマネジメント経験者！
【歓迎】英語や中国語などの外国語スキルをお持ちの方
•本部が設定したKPIや店舗のルールを遵守し、組織の中で連携して動ける方
•PCやスマホの各種ツール、アカウント管理等に抵抗がない
•テキパキと動き、周囲に気を配りながら働くことが好きな方