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下鴨茶寮 本店（京都店） | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
料理長候補（茶懐石・京料理） ～日本文化の価値を創造し、世界へ発信する～
直近3人がこの求人を検討中
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 40~50 万円
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休日
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シフト制 所定休日：年間120日 年次有給休暇（入社後半年経過時点：10日 最高付与日数：20日） オンボーディングサポート休暇（入社時に5日付与） その他特別休暇有
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勤務地
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京都府 京都市左京区
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どんなことを
やっているのか
「料理長として、自分の色を出したい。」
そんな思いを持ちながら、まだその機会が来ていない料理人の方へ。
下鴨茶寮 本店では、次代の料理長候補を募集します。
1856年（安政3年）創業。京都・下鴨の地で170年にわたって受け継がれてきた茶懐石・京料理の技と精神を、次の世代へつなぐ担い手を求めています。
【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。
【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。
こんな人と働きます
【組織構成（本店）】 ※2026年7月時点。正社員の人数
・料理人：9名（50代：2名、40代：3名、20代：4名）
・サービス（仲居、フロント）：7名（40代：2名、30代：1名、20代：4名）
【実力で評価される調理場】
現在の総料理長は、新店立ち上げから入社し10年で取締役へ。年功序列ではなく、技術と主体性を正当に評価する文化が根付いています。意欲と実力があれば、早期に料理長としての裁量を持てる環境です。
【調理場について】
調理場では新卒・中途入社を含む20～50代の幅広い世代の料理人が活躍しています。年功序列ではなく、技術と挑戦する意欲を正当に評価する風土があり、実力次第で活躍の場を広げていくことができます。
料理を通じてお客様の記憶に残る体験を生み出し、将来的には下鴨茶寮そのものを牽引しご活躍いただくことを期待しています。
ここにこだわってます
【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。
【下鴨茶寮でしか得られない経験】
通常の会席料理に加え、婚礼・アフターヌーンティー・茶懐石・下鴨神社でのケータリング・著名人を招いた特別催事など、一つの現場で多彩な調理を経験できます。「同じ料理の繰り返し」ではなく、四季と行事に応じて常に新しい表現を求められる環境です。
こんなことやります
【具体的な業務内容】
料理長候補として、下鴨茶寮 本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。
旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。
単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。
将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。
■主な業務
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理
・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール
・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー
・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用
・厨房内の衛生管理、安全管理
・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール
ゆくゆくは...
・季節の献立提案、メニュー改善への参画
・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦
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身につくスキル
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懐石料理の技術
マネジメントスキル
原価管理
メニュー開発
基本情報
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給与
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月収/40~50万円
【月給】40～50万円
【年収】480～600万円
昇給：有（年2回、業績・評価による）
賞与：有（業績・評価による）
※スキル・ご経験により金額は変動します
※管理監督者のため残業代の支給はありません。固定残業：なし
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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京都府 京都市左京区 下鴨宮河町６２
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アクセス
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・京阪鴨東線「出町柳駅」下車、徒歩8分
・JR等各線京都駅から市バス4、205「新葵橋」下車、徒歩5分
・JR線、近鉄線京都駅から京都市営地下鉄烏丸線乗換え、地下鉄「今出川」駅下車、タクシーで5分
・JR等各線京都駅からタクシーで約20分
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最寄り駅
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出町柳 (京阪鴨東線)
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勤務時間
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◇1年単位の変形労働時間制・年間総労働時間1960時間
※シフト制
※休憩：2時間■平均所定労働時間: 163時間19分 (1ヶ月当たり)
勤務形態：シフト制、変形労働時間制
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休日
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シフト制
所定休日：年間120日
年次有給休暇（入社後半年経過時点：10日 最高付与日数：20日）
オンボーディングサポート休暇（入社時に5日付与）
その他特別休暇有
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試用期間
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3ヶ月
試用期間の条件：同条件
その他：3カ月間。試用期間中の待遇変動はありません。
- その他
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■受動喫煙防止措置
室内禁煙
福利厚生・待遇
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交通費
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支給（上限月5万円）
※バイク・自転車通勤可能
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賞与
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年2回（評価・業績による）
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
社会保険完備
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福利厚生
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【昇給】あり（年2回：業績・評価により）
【賞与】あり（年2回：業績・評価により）
【休暇】慶弔休暇、結婚休暇、特別休暇、有給休暇あり
・引っ越し補助あり
・退職金勤続2年以上
・定期健康診断あり
・制服貸与（職種による）
・社員割引制度
・育休制度あり
・資格取得制度あり
・バースデープレゼント制度
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転勤
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当面無し
応募について
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応募資格
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【必須】
・和食・日本料理の調理実務経験（目安：5年以上）
・懐石料理の主要な持ち場（椀物・焼物・揚物・台物など）をひと通り経験済みの方
【歓迎】
・食材発注、在庫管理経験
・原価管理経験
・スタッフ育成/マネジメント経験
・衛生・品質管理経験
・メニュー開発経験
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選考フロー
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エントリー
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書類選考
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面接（1～2回目安）※オンライン面接OK/面接の前後でWEB適性検査有
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内定
※選考前の職場見学・カジュアル面談も歓迎しております。
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面接地
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本店（京都）またはオンライン
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 制服貸与
- 研修制度あり
- 資格取得支援制度あり
- 急募求人
- 転居補助あり
- 家族手当あり
- 資格手当あり
- 退職金制度あり
- 産休・育休制度あり
- 特別休暇あり
- 終電考慮
- バイク・車通勤OK
- 新卒・第2新卒歓迎
- シニア・ミドル活躍中
- 若手活躍中
- 駅チカ
- 年間休日120日以上
- 夜勤なし
- 夏季休暇あり
- 交通費全額支給
- 月8日以上休み
- ミシュラン・ビブグルマン掲載店
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会社情報
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