: 下鴨茶寮本店（京都店） | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

下鴨茶寮本店_料理長候補　～日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する～

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 40~50 万円

休日: シフト制所定休日：年間120日年次有給休暇（入社後半年経過時点：10日　最高付与日数：20日）オンボーディングサポート休暇（入社時に5日付与）その他特別休暇有

勤務地: 京都府京都市左京区

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どんなことを
やっているのか

【料亭の歴史】
下鴨茶寮は、世界遺産に指定されている下鴨神社の包丁人として長く仕えてきた後、安政三年（1856年）に現在の下鴨の地で料亭を開業しました。京都本店は国際的な評価を得ており、日夜世界中からご来店いただくお客様をおもてなししています。また、茶懐石を供するお店としての歴史も長く、茶道三千家の「お茶事の場」としても、広くご利用いただいています。
【本店について】
下鴨茶寮本店は、料亭としては比較的規模の大きい、約80席を有する料亭です。
通常のコース料理に加え、婚礼料理、アフターヌーンティー、茶懐石、下鴨神社でのケータリング、著名人をお招きしてのイベント料理など、幅広い調理に携わる機会があります。
一つの料亭にいながら、季節や行事、お客様のご要望に応じた多彩な調理を経験できることも当店ならではの魅力です。
【会社について】
株式会社下鴨茶寮は持株会社である㈱オレンジが有する４社の事業会社の一つです。全ての事業会社が、「食」の分野で、企画・開発・マーケティング・製造・流通・PR・ブランディング・クリエイティブ・運営等の業務における連携体制下にあり、食の総合プロデュース企業として多角的に事業展開を行っております。

こんな人と働きます

【調理場について】
調理場では新卒・中途入社を含む20～50代の幅広い世代の料理人が活躍しています。
年功序列ではなく、技術と挑戦する意欲を正当に評価する風土があり、実力次第で活躍の場を広げていくことができます。

現在の総料理長は入社当初は新店の立ち上げからキャリアをスタートし、その後、本店を統括する立場へ。入社10年経った現在は本店のマネジメントにとどまらず、弊社のおせちやオリジナル商品の開発・監修も幅広く手がけ、取締役として経営にも携わっています。

料理を通じてお客様の記憶に残る体験を生み出し、将来的には下鴨茶寮そのものを牽引しご活躍いただくことを期待しています。

ここにこだわってます

【料亭領域のMission】
日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する
下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。
料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。

こんなことやります

【下鴨茶寮の料理人とは】
下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。
受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。
その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。

【具体的な業務内容】
料理長候補として、下鴨茶寮本店における茶懐石・京料理、京懐石の調理全般をご担当いただきます。
旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。
単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。
将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。

主な業務
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理
・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール
・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー
・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用
・厨房内の衛生管理、安全管理
・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール
ゆくゆくは...
・季節の献立提案、メニュー改善への参画
・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦

身につくスキル

懐石料理の技術

マネジメントスキル

原価管理

メニュー開発

基本情報

給与

月収/40~50万円

【月給】40～50万円
【年収】480～600万円

昇給：有（年2回、業績・評価による）
賞与：有（業績・評価による）

※スキル・ご経験により金額は変動します
※管理監督者のため残業代の支給はありません。

固定残業: なし

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 京都府京都市左京区下鴨宮河町６２

アクセス: ・京阪鴨東線「出町柳駅」下車、徒歩8分
・JR等各線京都駅から市バス4、205「新葵橋」下車、徒歩5分
・JR線、近鉄線京都駅から京都市営地下鉄烏丸線乗換え、地下鉄「今出川」駅下車、タクシーで5分
・JR等各線京都駅からタクシーで約20分

最寄り駅: 出町柳 (京阪鴨東線)

勤務時間

◇1年単位の変形労働時間制・年間総労働時間1960時間
※シフト制
※休憩：2時間

勤務形態：シフト制、変形労働時間制

休日: シフト制
所定休日：年間120日
年次有給休暇（入社後半年経過時点：10日　最高付与日数：20日）
オンボーディングサポート休暇（入社時に5日付与）
その他特別休暇有

試用期間

3 ヶ月

試用期間の条件
3カ月間。試用期間中の待遇変動はありません。

その他

■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所なし）

福利厚生・待遇

交通費: 支給（上限月5万円）
※バイク・自転車通勤可能

賞与: 年2回（評価・業績による）

社会保険

・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

社会保険完備

福利厚生: 【昇給】あり（年2回：業績・評価により）
【賞与】あり（年2回：業績・評価により）
【休暇】慶弔休暇、結婚休暇、特別休暇、有給休暇あり
・引っ越し補助あり
・退職金勤続2年以上
・定期健康診断あり
・制服貸与（職種による）
・社員割引制度
・育休制度あり
・部活制度あり
・資格取得制度あり
・バースデープレゼント制度