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自遊人ホテルズ 里山十帖 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
ミシュラン1つ星レストランで、副料理長・副料理長候補を募集します！
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 35~45 万円
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休日
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月6～8日 ※曜日などについては相談の上、決定。 ※その他、有給休暇、慶弔休暇など有り
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勤務地
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新潟県 南魚沼市
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どんなことを
やっているのか
「里山十帖」の十帖とは十の物語という意味で、宿には10の体感型特集が詰まっています。とくに食文化の発信には積極的で、希少な新潟の伝統野菜が一堂に集い、新潟の発酵文化の継承、地域の魅力を世界に発信することに尽力しています。
また里山十帖のキッチンは、単に「仕事場」ではありません。自分を磨き、料理を学ぶ、研鑽の場。年に2回、ミシュランガイド東京で星を獲得した多くのシェフが集まる「田植え・稲刈り」イベントはすでに10数年目を迎えています。さらに近年、国内外のトップシェフが里山十帖のキッチンに遊びにきてくれています。トップシェフから学ぶことは多く、他の職場とは全く違った感性が磨かれることは間違いありません。
こんな人と働きます
出身ジャンルは不問です。
私たちが目指している料理は、日本料理でも、フレンチでも、イタリアンでもない、地域の物語を感じる「ローカル・ガストロノミー」。当然ながら日本料理、フレンチ、イタリアンなどの出身は問いません。
ちなみに里山十帖のシェフである「桑木野 恵子」は、武蔵大学を卒業後に都内のエステサロン勤務を経て海外へ。オーストリア、ドイツ、インド等世界を巡りヨガと各国のベジタリアン料理を学び、帰国後都内のヴィーガンレストラン勤務したあと、2014年に自遊人へ入社。
温泉（共同浴場）と山歩きを日課に地域のおじいちゃんおばあちゃんと交流し、地に根付く食文化・風土、雪国の暮らしを肌で感じながら、ローカル・ガストロノミーを料理に表現し続けています。
◆「2014年 グッドデザイン賞」「BEST100」、「ものづくりデザイン賞（中小企業庁長官賞）」受賞
◆「2015年 シンガポールグッドデザインアワード」受賞。
◆「ミシュランガイド新潟2020特別版」1つ星&レッドパビリオン獲得
◆「ゴ・エ・ミヨ2021」3トック15.5点獲得
◆「ゴ・エ・ミヨ2022」3トック15.5点獲得。「テロワール賞」受賞
◆「Destination Restaurants 2022」受賞
◆農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ2022」ブロンズ賞受賞
◆「ヒトサラベストシェフ＆レストラン2022」受賞。
◆「BEST VEGETABLE SRESTAURANT 2022」世界ランキング40位／100位（国内3位）、「DISCOVERY AWARD 2022」受賞。
◆「BEST VEGETABLE SRESTAURANT 2023」世界ランキング13位／100位（国内2位）、「Best Lady Vegetable Chefs」世界No.1受賞。
◆「RED U-35 2023」ゴールドエッグ受賞。
◆「ゴ・エ・ミヨ2023」3トック15.5点獲得。
◆「ゴ・エ・ミヨ2024」3トック15.5点獲得。
◆「ヒトサラベストシェフ＆レストラン2023-2024」受賞。
◆「ミシュランガイドホテルセレクション」1ミシュランキー（1つ星）獲得
ここにこだわってます
里山十帖の料理が目指している「ローカル・ガストロノミー」とは、地域の風土と歴史、文化を料理に表現することを指す造語。
根底にあるのは、「料理は、地域経済や文化活動、教育活動にどのように貢献できるのか」という視点。
わかりやすく言えば「地産地消」という考え方があてはまるのですが、単純に地域の食材を使えばいいのではなく、もっと地域のことを総合的に学んで、その上で「地域を料理に表現していきましょう」ということです。
それはすなわち、料理の質を高めること、クリエイティブの世界を追求することに他ならず、さらに「仕入れる食材の品質を上げるためにも生産者との共存関係を築いていきましょう」という食を中心にした社会活動でもあります。
地方を元気にする。日本の魅力を世界に発信する。この国の未来を支える屋台骨となるこの産業を通して、地方から豊かさのあり方を変えていく。
こんなに素晴らしい仕事はありません。一緒に楽しいこと、やりませんか？
こんなことやります
まずは料理長のサポートからスタートしていただきます。
もちろん、その先には料理長・副料理長としてのキャリアアップのチャンスがしっかりと用意されています。
キッチンスタッフは朝食の提供があるため二交代制です。ただし料理長・副料理長は主にディナー・ランチの仕込みと料理に集中していただきます。
各種メニュー作りやキッチンスタッフのシフト管理、料理の原価管理は料理長・副料理長が行います。
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身につくスキル
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地方で豊かに暮らす方法
フード業界の人脈
生産者との繋がり
保存と発酵の技術
基本情報
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給与
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月収/35~45万円
※経験・能力を考慮し決定します！詳しくは面接の際にご相談ください。
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募集職種
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調理部門 | 料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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新潟県 南魚沼市 大沢1209-6
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アクセス
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JR上越線 大沢駅から車で5分
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最寄り駅
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大沢 (JR上越線)
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勤務時間
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10：00～23：00
※上記時間内で交替シフト制
※中抜け勤務はありません勤務形態：変形労働時間制
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休日
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月6～8日
※曜日などについては相談の上、決定。
※その他、有給休暇、慶弔休暇など有り
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試用期間
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6 ヶ月
福利厚生・待遇
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交通費
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基本給に含む
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賞与
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決算賞与：年1回（業績に応じて支給）
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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・社会保険完備
・昇給年1回
・ボーナス年1回
・制服貸与
・車/バイク通勤可能
・まかない有り
・借り上げ社宅完備
・サンクスステイ制度（本人やご家族を自社施設へ無料招待）
・各種研修制度有り
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転勤
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あり（ただしエリア限定職種での採用も相談可）
応募について
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応募資格
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■飲食業界の経験がある方のみ応募可（経験ジャンルは不問）
＜最低限必要なスキル／マインド＞
・ローカル(地方)の風土、歴史、文化を発信したいと思っている
・車の運転ができる
・一人二役、三役のマルチタスクを楽しめる
※食品の繊細な味覚確認や館内への着臭防止のため、喫煙者の応募はご遠慮いただいております。
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選考フロー
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エントリー後、書類選考
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一次面接（オンライン）
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二次選考（適性テスト/職場体験/二次面接）
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内定
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面接地
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一次面接は原則オンライン（二次選考は事業所での対面を予定）
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 社宅・寮完備
- 月8日以上休み
- 産休・育休制度あり
- 特別休暇あり
- 賄い・食事補助あり
- 制服貸与
- 研修制度あり
- 海外研修あり
- 生産者/生産地訪問あり
- バイク・車通勤OK
- 髪型自由
- 新卒・第2新卒歓迎
- シニア・ミドル活躍中
- 若手活躍中
- 急募求人
- 転居補助あり
- ディナー営業のみ
- ミシュラン・ビブグルマン掲載店
- 外国語が活かせる
- 席数20席未満
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会社情報
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