HINOMORI

ミシュランガイドにて１つ星を獲得した、パリRestaurant 「PAGES」オーナーシェフ手島
竜司氏が手がける熟成肉専門店。

厳選した産地の熟成肉や獲れたての海の幸を薪や炭、ワラなどで炙り、いぶし、焼く。火の力、火の香り、火の味を堪能する。それが「HINOMORI」の料理です。

パリRestaurant PAGES　オーナーシェフ手島の指導のもと、各種飲食業界の経験のあるスタッフ達でアイデアを出しながら、地元食材を魅力を引き出す努力を行っています。

現場スタッフの声を大切にし、常に心地よいお店作りを心掛けています。

HINOMORIは薪や炭などの直火を使った料理を提供します。炎が消えて熾火になる瞬間の上品な香りを海産物にまとわせたり、熟成させた上質な牛肉を塊でじっくりとローストしたり。炎が生み出す味わいの繊細さと豪快さをコースでお楽しみください。

料理監修は、フランスで活躍するシェフ・手島竜司。探究心旺盛なシェフの創意が、この土地の食材に新たな光を当てます。