大清水

『大清水(おおしみず)』は、神奈川県小田原市風祭・蛍と鮎の住む早川の畔、鈴廣かまぼこの里の中にある完全予約制の懐石料理店です。
富山・八尾から移築した築220余年の合掌造りの建物を舞台に、ご夫婦や会社の仲間内、ご友人同士など、個人のお客様を中心に1日4組(ランチ・ディナー2組ずつ)・最大10名様限定でお迎えしています。

料理は、旬の食材を使った和食・懐石料理をコースで提供。
月毎に大枠のメニューを変えていき、お客様のご要望や顔ぶれに合わせて一品一品献立を組み立てていくスタイルをとっています。

2021年10月に開業し、接待や3世代のお祝い事、結納、七五三など特別なひとときを過ごしに来られるお客様に、最高のおもてなしをお届けしています。
また、芸者プランなども用意しているので、インバウンドの需要も増えてまいりました。

これからも、この特別な空間で日本の食文化とおもてなしの心をお届けしてまいります。

大清水で働くスタッフは、20代から60代まで幅広い年齢層による少数精鋭のチーム構成となっています。
和食出身のメンバーが多く、鈴廣グループが代々受け継いできた味や刺身の切り付け方、盛り付け方など、伝統をしっかりと引き継いでいます。

一方で、一昔前の和食屋さんのような堅苦しく厳しい雰囲気はなく、伝統を大切にしながらも柔軟に、お互いを尊重しながら働ける環境です。


【求める人物像】
■私たちの理念・精神に共感していただける方
■鈴廣の伝統を受け継ぎながら、柔軟に物事を考えられる方
■食を通じて人と社会の役に立ちたいという想いを持っている方
■チームワークを大切にしながら、自ら考え行動できる方

【空間について】
富山・八尾から移築した築220余年の合掌造りの建物で、店内に入ると天然木の美しさが広がります。
縁側で日本酒の利き酒を楽しんだり、囲炉裏を囲んで鮎を焼いたり、茶室でお点前を嗜んだりと、まるで別荘のような非日常の空間でお客様をおもてなしするのが私たちの仕事です。

【料理について】
決まったお品書きはなく、お客様のご要望や顔ぶれ、お好みを伺いながら、旬の食材を合わせて一品一品献立を組み立てていきます。
大枠のメニューは毎月メンバーで考えて、月1回の役員との試食会を経て決定していきます。
そこからさらに、接待や3世代のお祝い事、結納、七五三、芸者プランなど、お客様のシーンやご要望に合わせてアレンジを加えていきます。

画一的なメニューをこなすのではなく、目の前のお客様のために一から献立を考え、最高のひとときを演出する。
これこそが、大清水のスタイルです。