食堂101

どんなことを
やっているのか

『食堂101』は、東京都江東区豊洲、豊洲駅から徒歩3分の場所に店舗を構える和食居酒屋です。

前身は『KARUMA』という大衆食堂ブランドでした。
より多くのお客様に親しまれるお店として営業してきましたが、「安さ」ではなく、素材や手仕事の良さで選ばれる店をつくりたいという想いから、2025年7月に『食堂101』として新たなスタートを切りました。

カウンター9席・テーブル30席、そしてペット同伴も可能なテラス18席を備えた店内では、「毎日食べたくなる、やさしい和食」をコンセプトに、有機自家製麺や卵が選べるだし巻き玉子、旬菜土鍋ごはんなど、素材の力を活かした料理をご提供しています。
ランチは2,000円前後、ディナーは平日で6,000〜7,500円前後（週平均約5,000円）と、厳選した食材や手仕事へのこだわりを考えると、コストパフォーマンスの高い価格帯も特徴の一つといえます。

おかげさまで、平日は近隣で働く方々、土日は近隣にお住まいの方々を中心に、多くのリピーターに支えられるお店へと成長しています。
これからも、素材にこだわった料理と、一人ひとりのお客様に寄り添うおもてなしを通じて、豊洲の街で長く愛される食堂を目指してまいります。

こんな人と働きます

【現在活躍しているメンバーについて】
食堂101では、10代から30代までの比較的若い世代のスタッフが活躍しています。

店長は、長年焼肉業態で経験を積み、調理・接客・マネジメントを幅広く経験してきた人物です。
肉に対する情熱はもちろん、お客様や仕事に対しても常に真摯に向き合う姿勢を大切にしています。

また、社員には魚を専門に扱ってきたスタッフも在籍しており、肉・魚の両方を学べる環境があるのも食堂101ならではの魅力です。

【社風について】
私たちは、先輩は後輩をしっかり育て、後輩は先輩を敬うという、礼儀や思いやりを大切にする社風です。
一方で、年齢や役職に関係なく意見を出し合える風通しの良さもあり、「もっとこうした方が良くなる」というアイデアは積極的に取り入れています。
メニュー開発にも携わることができ、自分のアイデアがそのまま形になる機会も少なくありません。

また、生産者訪問や社員旅行などの社内行事も大切にしており、日々の反省会もダメ出しの場ではなく、お店とスタッフ全員が一緒に成長していくための時間として取り組んでいます。

【求める人物像】
私たちが何より大切にしているのは、お店を「自分ごと」として考えられる方です。
指示を待つのではなく、自ら気づき、考え、行動できる方。そして変化を前向きに楽しみながら、新しいことにも積極的に挑戦できる方を歓迎しています。

また、成長意欲を持ち、自分の仕事に責任を持って取り組めることも大切な要素です。
転職回数やこれまでの経歴以上に、「これから何を学びたいか」「どんな自分になりたいか」という前向きな姿勢を重視しています。

そして何より、自分の考えや想いを相手に伝えようとする姿勢を大切にしています。
話すことが得意である必要はありません。たとえ言葉が拙くても、自分の考えを伝え、相手の話に耳を傾け、理解しようとする。その積み重ねが、より良いお店づくりにつながると私たちは考えています。

ここにこだわってます

【生産者の顔が見える、厳選食材へのこだわり】
食堂101が大切にしているのは、「料理は素材から」という考え方です。

青森県・坂本養鶏場の「十六代真っ赤卵」、熊本県産地鶏「天草大王」、島根県産「石見ポーク」、肉質等級4等級以上のみが名乗れる「宮崎牛」など、生産者の顔が見える食材を全国から厳選。また、新潟県小千谷市・魚沼市の自社農園で育てた有機そばは、栄養豊富な外皮まで挽き込んだ全粒粉を使用し、店内で丁寧に手打ちしています。

素材本来の魅力を最大限に引き出すため、一品一品すべて手作りで仕上げていることも、食堂101ならではのこだわりです。
料理のコンセプトは、肉と魚、そして体にやさしい食材を使った「和食」を軸としながらも、ジャンルにとらわれない自由な発想を取り入れること。
和食・洋食・中華など、それぞれの技法やエッセンスを柔軟に取り入れながら、一皿一皿をつくり上げています。

また、メニューは仕入れる食材に合わせて随時変わり、そのバリエーションは膨大です。
「提案→試作→試食→QRメニューへ反映」というスピード感で新しい料理が生まれ、日々進化を続けていることも食堂101の大きな特徴です。

【一人ひとりと向き合う、食堂101のおもてなし】
店名『101』は、建物の区画番号に由来するとともに、「お客様一人ひとりと1対1で向き合う接客をしたい」という想いを込めて名付けました。

そのため、食堂101では料理を提供するだけではなく、お客様との会話や距離感も大切にしています。

「今日は軽めがいいですか？」
「前回はこちらを召し上がっていましたよね。」
そんな何気ないコミュニケーションを積み重ねながら、お客様一人ひとりに寄り添った接客を心がけています。

料理だけでなく、お店で過ごす時間そのものに心地よさを感じていただけるよう、丁寧な料理と温かい接客を通じて、豊洲の街で安心して通っていただける食堂を目指しています。