江ノ島　貝作

『江ノ島 貝作』は、神奈川県藤沢市・江の島、片瀬江ノ島駅から徒歩6分、江の島大橋を渡ってすぐの場所に店を構える食事処です。
江の島名物の生しらすや釜揚げしらすをはじめとした新鮮な海の幸を中心に、定食から丼もの、御膳、団体様向けのコース料理まで幅広くご用意しています。

1970年の創業以来、長きにわたり江の島の地で営業を続けており、2024年には店舗のリニューアルもおこないました。
1棟の建物に3つのフロアを構え、1階は気軽に立ち寄れる食事処・磯焼き・売店（102席）、2階は和・洋料理を楽しめる食事処（150席）、3階は団体様やご宴会向けの大広間（70席）として、フロアごとに異なる楽しみ方をご用意しています。

1階では、カレーやラーメン、定食など気軽に楽しめる食堂メニューを中心に、外の売店で販売する商品づくりもおこなっています。
開放的で入りやすい雰囲気から、観光のお客様が気軽に立ち寄れる空間となっています。

2階では、定食や御膳料理を中心とした落ち着いた食事処として、ゆっくりお食事を楽しみたいお客様にご利用いただいています。
また、3階では旅行や法事、宴会など団体様向けの料理を提供しており、季節ごとの需要に合わせた営業をおこなっています。

国内外から多くの観光のお客様にお越しいただいているほか、土日や大型連休には地域のお客様にも多くご来店いただいており、江の島を訪れるさまざまなお客様に長年親しまれてきました。
これからも、江の島の玄関口という立地を活かしながら、江の島を訪れる多くのお客様に、地元の食文化と景観を楽しんでいただけるお店であり続けてまいります。

【一緒に働くスタッフについて】
江ノ島 貝作では、さまざまな年代のスタッフが活躍しています。

調理スタッフは、20代〜30代の若手から60代のベテランまで在籍しており、和食経験者を中心に、これまで培ってきた技術を活かしながら活躍しています。
中には勤続20年以上の料理人もおり、長年培ってきた技術や経験を次の世代へ伝えています。
ホールスタッフは、社員10名・アルバイト60名ほどの体制でお店を支えており、社員・パートを問わず長く活躍しているメンバーが多数在籍しています。

また、アルバイトから社員へステップアップしたスタッフもおり、それぞれが自分らしいキャリアを築きながら活躍しています。
長く働いてくれる理由は、待遇面だけでなく、スタッフ同士の関係性や職場の居心地の良さにもあると考えています。
実際にスタッフから「辞める理由がない」と言ってもらえることもあり、安心して楽しく働き続けられる環境づくりを大切にしています。


【私たちが採用で大切にしていること】
私たちが採用で大切にしているのは、これまでの経験だけではなく、「これから何をしていきたいか」「どんなキャリアを築いていきたいか」という未来への想いです。
もちろん、これまで培ってきた経験や技術は大切です。しかし、それ以上に、自分自身の目標を持ち、成長しながら会社やお店をより良くしていきたいという前向きな姿勢を重視しています。

また、「どうすればお客様にもっと喜んでいただけるか」を大きなテーマとして取り組んでいるからこそ、決められたことをこなすだけではなく、周囲と協力しながら行動できる方と一緒に、これからの貝作をつくっていきたいと考えています。

自分だけの技術として抱えるのではなく、培ってきた知識や技術を後輩へ伝え、チーム全体の成長につなげていける方を歓迎しています。

【手間を惜しまない、すべて手作りの味】
江ノ島 貝作では、既製品に頼るのではなく、一品一品丁寧に仕込むことで、江の島の新鮮な海の幸をより美味しくお召し上がりいただけるよう、日々の調理に向き合っています。
そのこだわりは、海鮮料理だけにとどまりません。ラーメンのスープやカレーに至るまで、すべてのメニューを一から仕込み、手間を惜しまない料理づくりを大切にしています。

江の島という場所で長年お客様に選ばれ続けてきたのは、こうした料理へのこだわりと、一人ひとりのお客様に向き合う姿勢を大切にしてきたからこそだと考えています。


【時代にフィットした店舗づくりへ】
私たちは、これまで大切にしてきた手作りの味を守りながらも、時代の変化に合わせた店舗づくりにも力を入れています。

セントラルキッチンの導入による分業化を進め、現場での仕込み負担を軽減するだけでなく、スタッフがお客様へのサービスや料理提供など、本来注力すべき業務に集中できる環境づくりを目指しています。
また、自社でのシステム開発やAIを活用したDX化にも取り組み、仕入れや仕込み量の予測など、これまで経験や勘に頼っていた部分の仕組み化も進めています。

長年培ってきた江ノ島 貝作らしさを大切にしながら、これからも時代に合わせて進化し続け、お客様にもスタッフにも選ばれるお店づくりを進めてまいります。