グリルビストロ POIVRER

『グリルビストロ POIVRER(ポワブレ)』は、東京都中央区銀座8丁目・ニッタビル10階に店を構える炭火グリルビストロです。

SNS総フォロワー数約190万人を誇る新進気鋭の人気シェフ・吉田能氏がプロデュース。
フランス料理の伝統をベースに、他国料理とのフュージョンを通じて、革新的で独創的な料理をご提供する「グローバル・グリル・キュイジーヌ」をコンセプトに掲げています。

店内は、カウンター、完全個室、窓際席、ボックス席、ベンチシートなど、多彩な席を用意した全60席。
温かみのある落ち着いた空間で、ちょい呑みから特別な日まで、幅広いシーンでご利用いただけます。

名物は、日本三大和牛の素牛としても知られる「但馬牛」の希少なTボーンステーキ。
ヒレ肉とサーロインの両方を一度に楽しめる一皿のほか、黒毛和牛のタルタルや、店名を冠した「ステーク・オ・ポワブル」もご用意しています。
ドリンクは、世界各国から取り揃えた数百種を超えるワインの中から、料理に合わせた一杯をお楽しみいただけます。

2025年2月のオープン以来、銀座で気軽に本格的な炭火グリル料理を楽しめるお店として、多くのお客様にご利用いただいています。
これからも、伝統と革新が織りなす美しい一皿を、より多くのお客様にお届けしてまいります。

【一緒に働くスタッフについて】
POIVRERでは幅広い世代が活躍していますが、サービススタッフは20代〜30代の比較的若いメンバーが多いです。

また、毎月のインセンティブ制度もあり、社員・アルバイトを問わず、仕事に対するモチベーションや意欲が高いメンバーが多いことも特徴です。
**しっかり働いて、しっかり稼ぎたい。**そんな素直な気持ちを大切にしながら、それぞれが責任を持って仕事に向き合っています。


【私たちが採用の中で大切にしていること】
私たちは、採用において「こういう人でなければならない」と人物像を細かく決めているわけではありません。
一人ひとりの経験や個性を尊重し、それぞれの強みを活かして働いてほしいと考えています。

その一方で、仕事を任されたら最後まで責任を持ってやり切ること、そして周囲からの信頼に誠実に応えることは、大切にしてほしいと考えています。

もちろん、すべてを一人で抱え込む必要はありません。
困ったときには周囲に相談し、誰かが困っていれば自然と手を差し伸べる。一人ひとりが責任を持って仕事に向き合いながら、チームとして支え合うことを大切にしています。

自分らしさを活かして仕事に向き合い、任された仕事には責任を持つ。そして、周囲と協力しながらより良いお店をつくっていく。
そんな姿勢で仕事に取り組んでくださる方と、一緒にPOIVRERをつくっていきたいと考えています。

【新進気鋭の人気シェフ、吉田 能氏がプロデュース】
『POIVRER』は、SNS総フォロワー数約190万人を誇る新進気鋭の人気シェフ・吉田 能氏がプロデュースするお店です。

都内ホテルレストランでの経験を経て渡仏し、パリのミシュラン一つ星レストランで修行を積んだ吉田氏。
帰国後は、修行先の日本進出にあたり副料理長として新規開業を担い、わずか4ヶ月でミシュラン二つ星を獲得しました。
「食を通じて人々をつなげたい」という想いは、登録者数100万人を超えるYouTubeチャンネルでの発信にも表れています。

そんな彼のグローバルな視点と、鈴木将大シェフが培ってきた卓越したフランス料理の技法を掛け合わせ、これまでにない美食体験を追求しているのが『POIVRER』です。


【伝統に縛られず、常に新しい一皿を追い求める】
私たちが大切にしているのは、フランス料理の伝統を尊重しながらも、そこに縛られすぎないことです。
日本と世界各国の旬の食材を取り入れ、国内外のグリル技術を掛け合わせることで、「グローバル・グリル・キュイジーヌ」と呼べる、ここでしか味わえない一皿を追求し続けています。
名物である但馬牛のTボーンステーキも、そうした挑戦から生まれた一皿です。

料理と同じくらい大切にしているのが、ワインとの組み合わせです。
世界各国から取り揃えた数百種を超えるワインの中から、プレミアムなものから気軽に楽しめるものまで、料理の一皿一皿に合わせた最適な一杯をシェフたちが提案しています。

伝統を守るだけではなく、新しいものを柔軟に取り入れる。
そんな姿勢を大切にしながら、これからも『POIVRER』でしか生み出せない料理と美食体験を追求していきます。