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下鴨茶寮 伏見食房（製造流通本部） | キッチンスタッフの転職・求人情報
伝統ある京都料亭ブランドの味を再現する『調理・製造リーダー』
直近5人がこの求人を検討中
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 35~40 万円
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休日
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・シフト制 ・年間休日：120日 ・年次有給休暇、慶弔休暇など
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勤務地
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京都府 京都市伏見区
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どんなことを
やっているのか
下鴨茶寮は創業170年を超える老舗料亭でありますが、2022年より上場企業グループにジョインしました。歴史を大切にしながら最新の技術や戦略で時代に合わせた事業を展開し、”京都から世界へ” を合言葉に日本文化に新たな歴史を作ろうと挑戦しております。
【製造流通領域のMission】
料亭の食事を家庭でも楽しんでいただけるよう、料亭での体験価値を再現した商品を開発・製造する
料亭で得られる体験を再現する為、味はもとより見た目にも拘った商品を開発・製造します。
1人でも多くのお客様のお手元に高品質の商品がスピーディーに届くよう、原材料の調達、生産体制、生産品質において安全・安定稼働させるための仕組みを構築します。
こんな人と働きます
現在は30～50代が中心となって活躍中。年功序列制度はなく、実力第一で評価をしていく職場です。
単純な流れ作業ではなく、調理・盛付・品質管理など、これまでの経験や技術を活かせる環境です。元料理人や惣菜製造経験者も数多く活躍しています。
【組織構成】※2026年7月時点。正社員人数
・伏見食房：6名（50代 2名／40代 3名／30代 1名）
・十条食房：4名（60代 1名／50代 2名／40代 1名）
ここにこだわってます
①料亭ブランドの"味"を支える仕事
下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。
②調理経験を活かせる製造現場
単純な流れ作業ではなく、調理・盛付・品質管理など、これまでの経験や技術を活かせる環境です。元料理人や惣菜製造経験者も数多く活躍しています。
③キャリアの幅が広がる
製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。
こんなことやります
下鴨茶寮ブランドの食品(お弁当・おせち・ギフト商品など)を製造する「伏見/十条食房」にて、食品製造(調理)業務および現場マネジメントを担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。
■現場作業
・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)
・パック詰め、シーラーでの封止
・ラベル貼付、表示内容の確認
・製品検品(異物混入チェック、計量確認)
・出荷前の箱詰め、仕分け
・作業場の清掃 など
■マネジメント業務
・製造マニュアルの作成
・製造工程の管理
・パートスタッフへの指示、技術指導、シフト管理
・製造現場の衛生管理 など
【1日のスケジュール例】
担当工程ごとの1日の流れは以下のようになります。
■切り出し担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～10:00 | 下準備 | パートスタッフが盛り付けを行うための準備(出汁巻き玉子のカット、材料の出汁切りなど) |
| 10:00～12:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認。下準備も並行して実施 |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～16:00 | 盛り付け | パートスタッフへの指示・確認 |
| 16:00～18:00 | 翌日の仕込み | 翌日のお弁当に盛り込む和え物の計量 |
| 18:00 | 退勤 |
■煮方担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 9:00 | 出勤 |
| 9:00～9:30 | 煮沸準備 | 調理器具の消毒 |
| 9:30～12:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～17:00 | 調理 | 煮もの、炊きもの |
| 17:00～18:00 | 片付け、洗いもの |
| 18:00 | 退勤 |
■あしらい担当
| 時間 | 内容 | 詳細 |
| 7:30 | 出勤 |
| 7:30～13:00 | 米炊 | 以下の調理と並行して実施 |
| 9:00～10:00 | 調理 | 大釜を使っての煮炊き |
| 10:00～12:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 12:00～13:00 | 休憩 |
| 13:00～14:00 | 調理 | 生鮮野菜の切り出し |
| 14:00～16:00 | 調理 | 出汁、調味液の充填 |
| 16:00～16:30 | 片付け |
| 16:30 | 退勤 |
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身につくスキル
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調理スキル
仕入や食材の目利き
商品開発
購買
生産管理
基本情報
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給与
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月収/35~40万円
・これまでのご経験やスキルを考慮して決定いたします。
固定残業：なし
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募集職種
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キッチンスタッフ
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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京都府 京都市伏見区 下鳥羽北ノ口町67番地
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アクセス
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・近鉄京都線 伏見駅 徒歩20分
・京阪本線 丹波橋駅 徒歩20分
・京都市営烏丸線 竹田駅 バス10分
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最寄り駅
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伏見 (近鉄京都線)
丹波橋 (京阪本線)
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勤務時間
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8時間（8:00～18:00の間で）
※シフト制（基本的には9:00～18:00。8:00～17:00も繁忙期にはあり）
※休憩：1時間勤務形態：シフト制、変形労働時間制
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休日
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・シフト制
・年間休日：120日
・年次有給休暇、慶弔休暇など
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試用期間
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3ヶ月
試用期間の条件：同条件
その他：3カ月間。試用期間中の待遇変動はありません。
- その他
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■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所あり）
福利厚生・待遇
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交通費
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支給（上限あり）
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賞与
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年2回。業績連動型。
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
社会保険完備
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福利厚生
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・社会保険完備（健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険）
・通勤手当（月上限5万円）
・家族手当（扶養内の配偶者1万円、子ども1人につき5千円）
・引越し補助（入社時・規定による）
・各種ライフイベントお祝い金
・子どもの入学祝いプレゼントなど
・慶弔見舞金
・定期健康診断（年1回）
・社員割引制度（料亭お食事割引・オリジナル商品割引）
・社員表彰制度（年12回・表彰者は褒賞金支給）
・バースデープレゼント
・資格取得支援制度（受験料・褒賞金支給）
・社員紹介制度
・各種研修制度（オンボーディング研修、お茶事研修、サービス英会話研修、e-Learning）
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転勤
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有り
応募について
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応募資格
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不問
※食品業界での調理経験者歓迎
※業界未経験者も歓迎
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選考フロー
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エントリー
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書類選考
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1次面接
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適性検査
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最終面接
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面接地
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伏見食房（京都）またはオンライン
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- 月8日以上休み
- 研修制度あり
- 資格取得支援制度あり
- 急募求人
- 未経験者歓迎
- 新卒・第2新卒歓迎
- 転居補助あり
- 交通費全額支給
- 退職金制度あり
- 年間休日120日以上
- 夜勤なし
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会社情報
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