: 果実園リーベル日比谷シャンテ店 | パティシエの転職・求人情報

行列ができるフルーツパーラーシェフパティシエ候補を募集

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 30~40 万円

休日: ◆月8日以上（シフト制） ◆有給休暇 ◆慶弔休暇 ◆年末年始休暇

勤務地: 東京都千代田区

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どんなことを
やっているのか

＋＊「果実園の想い」いつも身近に果物を… ＊＋
果物は特別なものではなく「生活に密着したもの」。
いつも果物を身近に感じていただけるように、リーズナブルに旬の美味しい果物をお客様にご提供したいと考えています。
当社自慢のフルーツは、オーナー自ら市場へと赴いて仕入れ。
その目で選びぬいた新鮮で熟したものを、一番いい状態でお客様にお届けします♪
フルーツへのこだわりがあふれるお店で、一緒に働きませんか！

こんな人と働きます

共に働くメンバーの特徴
1. フルーツへの愛が人一倍強い「職人」と「仲間」
リーベルのメンバーの共通点は、とにかく「フルーツが好き」「美味しいものをケチケチせず、お腹いっぱい食べてほしい」というブランドの想いに共感していることです。

ベテランのチーフや先輩たちは、果物の食べ頃（完熟度）を見極めるプロフェッショナルです。「今日のアオモリ（リンゴ）は蜜が詰まってる」「このイチゴはこうカットした方が綺麗に見える」といった会話が日常的に飛び交っています。

2. 年齢・経歴はさまざま（オープンな環境）
経験者：他のパティスリーやホテルの製菓部門で繊細なケーキ作りを学んできたものの、「もっとダイナミックにフルーツを扱いたい！」と転職してきた先輩。

未経験・浅い人：製菓専門学校の既卒生や、カフェのキッチン経験からスタートした若手スタッフ。

リーベルでは、ガチガチの厳しい徒弟制度というよりは、「実力とやる気があれば、どんどんカットや仕上げ（ナッペなど）に挑戦させる」という実力主義・育成志向の強い環境です。

3. スピーディーで活気のあるチーム
静かに黙々と作業するというよりは、「声を掛け合いながらテンポよく進める」活気のある職場です。

毎日大量のフルーツを仕込み、カフェからのパフェやパンケーキの注文、テイクアウト用のズコットの製造を同時並行でこなすため、チームワークとスピード感が重視されます。

そのため、お互いに「次、イチゴのカット入ります！」「シャインマスカットのナッペお願いします！」といったコミュニケーションを大切にする、サバサバとした明るい人が多いです。

職場（キッチン）の雰囲気
ホールスタッフ（接客）との連携が密
キッチンにこもりきりではなく、「お客様から『今日のマンゴーすごく美味しい！』って言われました！」といったフィードバックがホールから直接届くため、一体感があります。

「お客様に喜んでもらうこと」を何より大切にしています。その現場主義のDNAが根付いているため、上司もフランクに技術を教えてくれたり、現場のアイデア（「このフルーツをこう使ってみたい」など）を聞き入れてくれたりする風通しの良さがあります。

一言で言うと…
「美味しいフルーツでお客様を驚かせたい！」という共通のゴールに向かって、忙しい時間帯も声を掛け合いながらポジティブに乗り切る、エネルギッシュなチームです。職人気質すぎる冷たい雰囲気はなく、技術を学びたい人には惜しみなく教えてくれる面倒見の良い先輩が多い職場と言えます。

ここにこだわってます

私たち果実園は、お客様に「常に身近に果物(フルーツ)を感じていただきたい」と思っています。
果物は特別なものではなく、生活に密着したものであると考えています。
そのため様々なこだわりがございます。
例えば、「朝の果物は金」という社内標語があり、それは「朝に果物を摂ることは身体にいいことだ！」という意味であったり、食べ物のメニューの何を注文しても、サラダにフルーツを入れたり、付け合わせにフルーツを用いたりして、常に何かしらのフルーツをお客様に食べていただくということを実践し、果実園にお越しいただく全てのお客様に、常に身近に果物(フルーツ)を感じていただけるようにしています。

こんなことやります

【1. フルーツを「主役」にしたダイナミックなケーキ作り
一般的なパティスリーでは、スポンジやムース、クリームの構成を緻密に計算する職人技が求められますが、果実園リーベルの主役はあくまで「フルーツ」です。

フルーツが8割、クリーム・生地が2割と言われるほど、圧倒的なボリュームの果物を扱います。

市場から毎日仕入れる新鮮で完熟したフルーツを、その状態に合わせて一番美しく、おいしく見えるようにカットし、組み立てていく技術が身に付きます。

2. 「ズコット」という代名詞的な技術
リーベルの名物といえば、色鮮やかなフルーツがぎっしり詰まった「ズコット」です。

ドーム型のスポンジの中に、これでもかと果物を詰め込み、崩れないように美しく仕上げる独自のナッペ（クリームを塗る作業）や組み立ての技術は、他店ではなかなか経験できません。

自分の作ったケーキがショーケースに並んだ瞬間の華やかさ、そしてそれを見たお客様が歓声をあげる姿を間近で見られるやりがいがあります。

3. 「おいしいものを惜しみなく」という独自のこだわり
リーベルのコンセプトは「常に身近に果物（フルーツ）を感じていただきたい」ということ。高級なフルーツを、お腹いっぱい食べられるボリュームで提供するのが特徴です。

原価を抑えるためにフルーツを小さくカットするのではなく、「どうすれば一番贅沢に味わってもらえるか」を追求する環境です。

フルーツの目利き（熟し加減の見極め）や、それぞれの果物に合わせた扱い方など、「フルーツ特化型パティシエ」としての専門性を極めることができます。

身につくスキル

店舗運営

店舗管理

マネジメント

コンサル

計数管理

基本情報

給与

月収/30~40万円

※能力や経験などを考慮した上で決定
※給与には固定残業代45時間・5万3800円〜8万4800円分を含む（超過分は別途支給）
※試用期間3カ月：給与の変動なし

募集職種: パティシエ

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都千代田区有楽町１丁目２−２日比谷シャンテ 2階

アクセス: JR各線有楽町駅5分
地下鉄各線日比谷駅5分

最寄り駅: 日比谷 (東京メトロ日比谷線)
日比谷 (東京メトロ千代田線)
日比谷 (都営三田線)
有楽町 (JR山手線)
有楽町 (JR京浜東北線)
有楽町 (東京メトロ有楽町線)

勤務時間: 9:00〜22:00のうちシフト制（実働8時間）

休日: ◆月8日以上（シフト制）

◆有給休暇
◆慶弔休暇
◆年末年始休暇

試用期間: その他：※試用期間3カ月：給与の変動なし

その他

■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所あり）

福利厚生・待遇

交通費: 全額支給

社会保険: 雇用・労災・健康・厚生年金

福利厚生: 社会保険完備（健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険）、交通費

転勤: 通勤圏内異動あり

応募について

応募資格: 高校卒以上 / 未経験OK
＜人柄重視の採用なので未経験者も大歓迎です！＞

下記経験ある方は優遇します！
※調理経験者（業界不問）
※ホール経験者
※マネジメント経験者
※各種免許取得者

パティシエや調理業務の経験者は優遇します！
ブランクのある方・業界未経験・キャリアチェンジの方も大歓迎