: Cafe 1894 | パティシエの転職・求人情報

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【丸の内】最高峰の空間で本格料理を仕掛ける！パティシエ募集

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 28~30 万円

休日: 年間105日(月8～9日休み) 有給休暇結婚・出産等慶弔休暇配偶者出産の特別休暇産前産後休暇育児休暇介護休暇

勤務地: 東京都千代田区

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どんなことを
やっているのか

歴史とアートが交差する、唯一無二のクラシックなミュージアムカフェ・バー

「Café 1894」は、東京・丸の内の「三菱一号館美術館」内に位置するミュージアムカフェ・バーです。1894（明治27）年の建物創建当時、銀行営業室として使用されていた歴史的空間を可能な限り忠実に復元。2層吹き抜けの木造天井やクラシカルなカウンターなど、明治の趣をそのまま残した特別な空間が広範囲から訪れるお客様をお迎えしています。
ランチからカフェ、ディナータイムまで、アート鑑賞の余韻に浸りながら非日常的なひとときを楽しんでいただくための場所です。

こんな人と働きます

「好き」を原動力に、みんなで楽しさをカタチにする仲間たち
ポトマックの魅力は、何と言っても**「人と空間の温かさ」**です。

ここで働くスタッフの背景やきっかけは様々。「料理やスイーツが好き」「デザインやお店の雰囲気に惹かれた」「人が喜ぶ瞬間をつくりたい」といった熱い想いを持ったメンバーが集まっています。

私たちの現場に「決められたマニュアルをこなすだけ」の仕事はありません。ホール、キッチン、パティシエ、本部スタッフまで、全員がクリエイター。

「こんなメニューがあったらお客様が喜ぶのでは？」「こんな演出でお迎えしよう！」というアイデアが日々飛び交っています。新入社員であっても声をあげやすく、良い企画はどんどん採用されるオープンでフラットな風土が根付いています。

ここにこだわってます

「アートと食が融合する、妥協のないメニュー開発と調理技術」

当店の魅力は、クラシカルな洋食や上質なスイーツだけに留まりません。隣接する「三菱一号館美術館」の企画展に合わせた**「タイアップメニュー」**の展開も大きな特徴です。

展示作品のテーマや世界観を、一皿の料理やスイーツで表現する――まさに「五感で楽しむアート」を創り出しています。見た目の美しさはもちろん、素材選びや味わいまで徹底的にこだわり抜くため、調理の基本技術はもちろん、クリエイティブな表現力やメニュー開発の視点まで深く学ぶことができます。

こんなことやります

■ 職種／ポジション
パティシエ（パティシエ・製菓・デセール・その他調理全般）

■ お任せしたいこと
【クラシカルな空間で「本格デセール・アートスイーツ」の技術を磨き、パティシエとして成長できる環境です】

1894年創立の銀行営業室を忠実に復元した、圧倒的な雰囲気を誇る「Cafe 1894」。
「カフェ」という店名ですが、提供しているのはクラシカルな技法に基づいた本格的な洋食・フレンチ・ビストロ料理と、こだわり抜いた自家製デセールです。

まずは定番スイーツの仕込みやアシェットデセール（皿盛りデザート）の盛付、仕込み作業など、製菓業務全般からスタート。先輩パティシエやシェフが基礎から丁寧に指導するため、フランス菓子の基本技術や美しい盛り付けのスキルを着実に身につけられます。慣れてきたら、当店の名物でもある「美術館タイアップメニュー」のデザート試作や新メニュー開発にも挑戦できます。

■ 具体的な業務内容
1. 製菓業務・仕込み・デセール盛付
* ランチ・カフェ・ディナータイムの各種スイーツ・アシェットデセールの調理および仕込み作業
* 皿盛り（アシェットデセール）の美しい盛り付け・ポーション（分量）管理
* 食材（乳製品・フルーツ・粉類等）の検品・発注・在庫管理・品質管理

2. メニュー提案・試作
* 隣接する「三菱一号館美術館」の企画展に合わせた「タイアップデザート」のアイデア出し・試作サポート
※アート作品や展示テーマをスイーツで表現する、感性が刺激される業務です。
* 季節の新作パフェや限定デセール、アフタヌーンティーメニューの提案

3. キッチンの環境整備
* 製菓器具や作業場の衛生管理・清掃の徹底
* 効率的な仕込み体制づくり・チームワークを意識したオペレーション

■ この仕事のやりがい・アピールポイント
* 本格的な製菓技術と表現力が身につく
クラシックな製菓理論・基礎技術から、素材の組み合わせ、アートのようなアシェットデセールの表現まで、パティシエとしての確かなスキルを学べます。

* 自分のアイデアがメニューになる楽しさ
企画展タイアップデザートの試作など、若手・スタッフの「やってみたい」を歓迎する風土です。自ら発案したスイーツがお客様に届く喜びを実感できます。

* 落ち着いた環境とチームワーク
丸の内という立地柄、アート鑑賞や特別な時間を楽しみに来られるお客様が多く、一つひとつのデザートに心を込めて向き合えます。

* 明確なキャリアアップ制度
シェフパティシエへのステップアップはもちろん、ポトマックグループ内の他ブランドへの挑戦など、個人の目標に応じた幅広いキャリアパスが用意されています。

身につくスキル

クラシックな洋食・ビストロの本格調理技術

アートと融合した感性豊かな「メニュー開発力」

店舗の収益構造を学ぶ「数値管理・原価管理スキル」

チームを高める「キッチンマネジメント・人材育成力」

質の高い空間にふさわしい「衛生管理・品質管理ノウハウ」

基本情報

給与

月収/28~30万円

【給与の内訳】
月給250,000円＋時間外手当36,080円(20時間分)＝月収例286,080円 +通勤手当+扶養手当+賞与年2回（業績による2024年支給実績あり）

【経験の浅い方・未経験の方】
月給275,261円～

月給240,564円＋時間外手当34,697円(20時間分)＝月収例275,261円
+通勤手当+扶養手当+賞与年2回（業績による2025年支給実績あり）

【その他諸手当】
通勤手当（実費支給により月上限45,000円）
扶養手当（試用期間は除く）
深夜手当
時間外手当（1分単位全額支給）

【昇給・賞与】
昇給：年1回（4月）
賞与：賞与年2回（業績による）

固定残業：なし

募集職種: パティシエ

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都千代田区丸の内2-6-2 三菱一号館美術館 1F

アクセス: ・JR東京駅
丸の内南口より徒歩約5分
・JR有楽町駅
国際フォーラム口より徒歩約3分
・東京メトロ千代田線二重橋前〈丸の内〉駅
1号出口より徒歩約3分
・東京メトロ有楽町線有楽町駅
D3出口より徒歩約3分
・都営三田線日比谷駅
B7出口より徒歩約4分

最寄り駅: 東京 (JR東海道本線(東京～熱海))
東京 (JR山手線)
東京 (JR横須賀線)
東京 (JR中央本線(東京～塩尻))
東京 (JR中央線(快速))
東京 (JR総武本線)
東京 (JR京葉線)
東京 (JR成田エクスプレス)
東京 (JR京浜東北線)
東京 (上野東京ライン)
東京 (東京メトロ丸ノ内線)
有楽町 (JR山手線)
有楽町 (JR京浜東北線)
有楽町 (東京メトロ有楽町線)
二重橋前 (東京メトロ千代田線)
日比谷 (都営三田線)

勤務時間

【営業時間】
【LUNCH】
11:00-14:30（L.O. 14:00）
【CAFE】
14:30-17:00（L.O.16:30）
【DINNER】
17:00-23:00（L.O.22：00）
■定休日
1月1日、不定休

【勤務時間】
10:00〜23:00　シフト制
※1日の勤務時間が6時間を超える場合は45分以上、
　8時間を超える場合は1時間以上の休憩あり
※終電時間考慮します
※勤務時間の管理を徹底しており、
　月間労働時間も200時間前後と無理のない環境です。
　ワークライフバランスを保ちながら長く働き続けられます。

■平均所定労働時間: 173時間30分 (1ヶ月当たり)

勤務形態：シフト制

休日: 年間105日(月8～9日休み)
有給休暇
結婚・出産等慶弔休暇
配偶者出産の特別休暇
産前産後休暇
育児休暇
介護休暇

試用期間

3ヶ月

試用期間の条件：同条件

その他

■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所なし）

福利厚生・待遇

交通費: 実費支給により月上限45,000円

賞与: 年2回

社会保険: ・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金

福利厚生: 財形貯蓄、確定拠出年金、賄いあり、社員割引、
結婚・出産等慶弔金支給
勤続功労金支給、退職金制度
資格取得補助制度、リファラル採用制度、社内表彰制度
定期健康診断、がん検診補助
インフルエンザ予防接種補助、ベビーシッター補助
クリスマスプレゼント
(スタッフ・高校卒業までの家族向け)
転勤補助制度、借上社宅制度他

転勤: 転居を伴う異動は無し

応募について

応募資格: ◆飲食業界・職種未経験歓迎
◆学歴不問
◆チームワークを大切に出来る方
◆資格不要
資格取得補助制度を使って
資格を取得するスタッフも多数！

◆経験のある方は優遇します
他業態やアルバイトでも飲食経験がある方は
経験を最大限に活かして
ご入社後すぐに活躍、様々な業務にチャレンジできます。