: 銀座うなぎノ宮宇 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報

【鰻調理経験者限定】正社員｜銀座うなぎ専門店で技を活かす／30〜50代活躍

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この求人はこんな感じ。

給与: 月収 30~33 万円

休日: 週休2日制 ■年末年始休暇（12/29-1/3） ■有給休暇 ■介護休暇 ■産前産後休暇

勤務地: 東京都中央区

募集要項を先にみる

どんなことを
やっているのか

名古屋で創業昭和21年、70年以上の伝統を誇る老舗鰻専門店『宮宇浄心』の東京第一号店として、2024年に銀座へ初上陸した『銀座うなぎノ宮宇』。

備長炭で丁寧に焼き上げ、創業以来継ぎ足してきた秘伝のタレで仕上げる名古屋流地焼きの鰻は、銀座でも多くの食通を魅了し続けています。

「日本ブランド、発信拠点。」をコンセプトに、シンプルで洗練された空間の中で、本物の鰻文化を銀座から世界へ発信していきます。

こんな人と働きます

料理長・中村寿（なかむらひさし）は鰻職人歴40年以上のベテラン。幼い頃より鰻職人を志し、17歳で修業を開始。都内および全国各地の関西風鰻屋において技術提供・職人指導に携わり、約30店舗のコンサルタントを歴任してきた匠です。

「日本の食文化の一つである鰻の地焼き技術を、ともに受け継ぎ、世界へ広めてくれる仲間を求めています。あなたがこれまで磨いてきた技術を、ぜひ宮宇の厨房で存分に発揮してください。」

鰻調理の経験を持つあなたが即戦力として活躍できる環境を整えています。スタッフ一人ひとりの意見やアイディアを大切にする風通しの良い職場環境の中で、宮宇ブランドの多店舗展開・海外進出を担う中核人材としてこれまでに培われた力を存分発揮いただけるように会社全体でサポートします。

ここにこだわってます

銀座うなぎノ宮宇はオープンからまだ1年半。メニュー作りやサービスの形など、まだまだ手探りで発展させている真っ只中です。

だからこそ、今ここに加わることには大きな意味があります。あなたがこれまで培ってきた鰻調理の技術と経験を土台に、ブランドの成長を牽引するエンジンになってほしい。正解を教わるのではなく、一緒に正解を創っていく。そんな気概を持った即戦力の方を、私たちは心から歓迎します。

即戦力として迎えるからこそ、経験・スキルをしっかり給与に反映します。コース料理ではこれまでのジャンルを問わない調理経験もそのまま活かせる環境です。長く宮宇で活躍してほしいからこそ、住宅手当・家族手当・賞与年2回など、腰を据えて働ける待遇も整えています。

こんなことやります

銀座うなぎノ宮宇の厨房にて、うなぎ調理全般の業務をお任せします。
経験・習熟度に応じて段階的にポジションをお任せします。

・うなぎの仕込み（裂き・串打ちなど）
・炭火焼き・焼き場業務
・コース料理の調理
・料理の盛り付け・配膳準備
・厨房内の清掃・片付け

身につくスキル：名古屋地焼き技術 / 炭火調理技術 / 高級食材の知識 / 日本酒・ワインの知識 / 店舗マネジメント力 / ブランド構築力

身につくスキル

高級食材の知識

日本酒やワインの知識

メニュー開発力

店舗運営マネジメント力

鰻料理の知識

基本情報

給与

月収/30~33万円

※年収450万円～550万円程度
※経験やスキルを考慮します
※一律住宅手当の25,000円を含む
※残業代は別途支給

募集職種: 料理長・料理長候補

雇用形態: 正社員

勤務地: 東京都中央区銀座5丁目11‐13　日総第26ビル 2F

アクセス: 銀座駅（東京メトロ銀座線）から徒歩3分　
東銀座駅（都営浅草線）から徒歩3分

最寄り駅: 銀座 (東京メトロ銀座線)
銀座 (東京メトロ丸ノ内線)
銀座 (東京メトロ日比谷線)
東銀座 (都営浅草線)
東銀座 (東京メトロ日比谷線)

勤務時間

8:00〜23:00の中でシフト制
※実働8時間・休憩あり

＜シフト例＞
8:00～17:00　
14:00～23:00

勤務形態：シフト制

休日: 週休2日制
■年末年始休暇（12/29-1/3）
■有給休暇
■介護休暇
■産前産後休暇

試用期間: 3 ヶ月

その他

■受動喫煙防止措置
室内禁煙

福利厚生・待遇

交通費: 交通費支給（社内規定通り　上限50,000円/月）

賞与: 年2回（7月・12月）、業績により5月

社会保険: ■社会保険完備（健康保険・厚生年金・労災・雇用保険）

福利厚生: ■賞与あり
■昇給あり（年1回　※査定）
■住宅手当あり（25,000円/月）
■家族手当　配偶者10,000円/月　扶養親族3,000円/月
■資格手当　ソムリエ資格保有者40,000円/月
■交通費支給（社内規定通り　上限50,000円/月）
■社会保険完備（健康保険・厚生年金・労災・雇用保険）
■研修制度あり
■制服貸与
■賄あり
■インフルエンザワクチン無料接種

転勤: 当面はなし

応募について

応募資格: ＜必須条件＞
・うなぎ専門店または和食業態での調理経験がある方
・直近2年以内に飲食店での勤務経験がある方
・うなぎの裂き・串打ち・焼き場経験がある方
・鰻職人になりたい方
・清潔感を持って丁寧に作業できる方

＜歓迎条件＞
・地焼き・腹裂き経験
・名古屋地焼き店での勤務経験
・将来的に宮宇ブランドの多店舗展開・海外進出を担うリーダー
・幹部候補として活躍したい方