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Cafe 1894 | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
【丸の内】最高峰の空間で本格料理を仕掛ける！料理長候補募集
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 30~40 万円
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休日
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年間105日(月8～9日休み) 有給休暇 結婚・出産等慶弔休暇 配偶者出産の特別休暇 産前産後休暇 育児休暇 介護休暇
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勤務地
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東京都 千代田区
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どんなことを
やっているのか
歴史とアートが交差する、唯一無二のクラシックなミュージアムカフェ・バー
「Café 1894」は、東京・丸の内の「三菱一号館美術館」内に位置するミュージアムカフェ・バーです。1894（明治27）年の建物創建当時、銀行営業室として使用されていた歴史的空間を可能な限り忠実に復元。2層吹き抜けの木造天井やクラシカルなカウンターなど、明治の趣をそのまま残した特別な空間が広範囲から訪れるお客様をお迎えしています。
ランチからカフェ、ディナータイムまで、アート鑑賞の余韻に浸りながら非日常的なひとときを楽しんでいただくための場所です。
こんな人と働きます
「好き」を原動力に、みんなで楽しさをカタチにする仲間たち
ポトマックの魅力は、何と言っても**「人と空間の温かさ」**です。
ここで働くスタッフの背景やきっかけは様々。「料理やスイーツが好き」「デザインやお店の雰囲気に惹かれた」「人が喜ぶ瞬間をつくりたい」といった熱い想いを持ったメンバーが集まっています。
私たちの現場に「決められたマニュアルをこなすだけ」の仕事はありません。ホール、キッチン、パティシエ、本部スタッフまで、全員がクリエイター。
「こんなメニューがあったらお客様が喜ぶのでは？」「こんな演出でお迎えしよう！」というアイデアが日々飛び交っています。新入社員であっても声をあげやすく、良い企画はどんどん採用されるオープンでフラットな風土が根付いています。
ここにこだわってます
「アートと食が融合する、妥協のないメニュー開発と調理技術」
当店の魅力は、クラシカルな洋食や上質なスイーツだけに留まりません。隣接する「三菱一号館美術館」の企画展に合わせた**「タイアップメニュー」**の展開も大きな特徴です。
展示作品のテーマや世界観を、一皿の料理やスイーツで表現する――まさに「五感で楽しむアート」を創り出しています。見た目の美しさはもちろん、素材選びや味わいまで徹底的にこだわり抜くため、調理の基本技術はもちろん、クリエイティブな表現力やメニュー開発の視点まで深く学ぶことができます。
こんなことやります
■ 職種／ポジション
料理長候補（シェフ候補・副料理長クラス）
■ お任せしたいこと
【カフェの枠を超えた「本格洋食・ビストロ」の調理と、店舗マネジメントをお任せします】
1894年創立の銀行営業室を忠実に復元した、圧倒的なロケーションを誇る「Cafe 1894」。
店名に「カフェ」とついていますが、ご提供しているのはクラシカルな技法に基づいた本格的な洋食・フレンチ・ビストロ料理です。
料理長候補として、まずはキッチン業務全般（仕込み・調理・盛付・ポーション管理）を即戦力としてお任せします。店舗のオペレーションに慣れていただいた後は、料理長の右腕としてメニュー開発や原価管理、スタッフの育成など、店舗マネジメント全般へと幅を広げていただきます。
■ 具体的な業務内容（箇条書き形式）
1. 調理・キッチンオペレーション全般
グランドメニュー（ランチ・ディナー・カフェ）の調理・仕込み
旬の食材を使用した季節限定メニューの調理
食材の発注・在庫管理・品質管理
2. メニュー開発・企画
隣接する「三菱一号館美術館」の企画展に合わせた「タイアップメニュー」の企画・考案
※展示作品やテーマを「一皿のアート」として表現する、当店ならではのやりがいある業務です。
季節のコース料理やパーティープランのレシピ組み立て
3. キッチンのマネジメント・店舗運営
原価率（FLコスト）の管理・コントロール
アシスタントスタッフ・アルバイトの指導・教育・シフト管理
衛生管理の徹底およびキッチンの環境整備
■ この仕事のやりがい・アピールポイント
高い調理技術とクリエイティビティが磨かれる
洋食の基本を大切にした本格料理から、アート作品を食で表現するタイアップメニューまで、料理人としての感性と表現力を遺憾なく発揮できます。
上質な客層と安定した集客力
丸の内という立地柄、本物を知るお客様や記念日・アート鑑賞帰りの特別な時間を過ごされるお客様が多く、質の高い料理とおもてなしに専念できます。
確かなキャリアアップ環境
料理長への昇格はもちろん、将来的にはメニュー開発や複数店舗の統括など、ポトマックグループならではの多様なキャリアパスが広がっています。
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身につくスキル
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クラシックな洋食・ビストロの本格調理技術
アートと融合した感性豊かな「メニュー開発力」
店舗の収益構造を学ぶ「数値管理・原価管理スキル」
チームを高める「キッチンマネジメント・人材育成力」
質の高い空間にふさわしい「衛生管理・品質管理ノウハウ」
基本情報
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給与
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月収/30~40万円
・月収例400,000円
月給328,854円＋時間外手当71,146円(30時間分)＝月収例400,000円 ＋通勤手当＋扶養手当＋賞与年2回（業績による2024年支給実績あり）
・月収例300,000円
月給246,641円＋時間外手当53,359円(30時間分)＝月収例300,000円 ＋通勤手当＋扶養手当＋賞与年2回（業績による2024年支給実績あり）
※経験・能力等により給与を決定いたしますので、面接にてお話きかせてください。面接を実施させて頂き経歴、実績考慮の上、雇用条件提示をさせて頂きます。
※時間外手当には残業30時間が含まれます(超過分は別途支給)
※残業代は1分単位で全額支給
※3ヶ月の試用期間あり（試用期間中は扶養手当のみ対象外となりますがその他は変わりません）固定残業：なし
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 千代田区 丸の内2-6-2 三菱一号館美術館 1F
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アクセス
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・JR東京駅
丸の内南口より 徒歩約5分
・JR有楽町駅
国際フォーラム口より 徒歩約3分
・東京メトロ千代田線 二重橋前〈丸の内〉駅
1号出口より 徒歩約3分
・東京メトロ有楽町線 有楽町駅
D3出口より 徒歩約3分
・都営三田線 日比谷駅
B7出口より 徒歩約4分
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最寄り駅
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東京 (JR東海道本線(東京～熱海))
東京 (JR山手線)
東京 (JR横須賀線)
東京 (JR中央本線(東京～塩尻))
東京 (JR中央線(快速))
東京 (JR総武本線)
東京 (JR京葉線)
東京 (JR成田エクスプレス)
東京 (JR京浜東北線)
東京 (上野東京ライン)
東京 (東京メトロ丸ノ内線)
有楽町 (JR山手線)
有楽町 (JR京浜東北線)
有楽町 (東京メトロ有楽町線)
二重橋前 (東京メトロ千代田線)
日比谷 (都営三田線)
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勤務時間
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【営業時間】
【LUNCH】
11:00-14:30（L.O. 14:00）
【CAFE】
14:30-17:00（L.O.16:30）
【DINNER】
17:00-23:00（L.O.22：00）
■定休日
1月1日、不定休
【勤務時間】
10:00〜23:00 シフト制
※1日の勤務時間が6時間を超える場合は45分以上、
8時間を超える場合は1時間以上の休憩あり
※終電時間考慮します
※勤務時間の管理を徹底しており、
月間労働時間も200時間前後と無理のない環境です。
ワークライフバランスを保ちながら長く働き続けられます。■平均所定労働時間: 173時間30分 (1ヶ月当たり)
勤務形態：シフト制
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休日
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年間105日(月8～9日休み)
有給休暇
結婚・出産等慶弔休暇
配偶者出産の特別休暇
産前産後休暇
育児休暇
介護休暇
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試用期間
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3ヶ月
試用期間の条件：同条件
- その他
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■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所なし）
福利厚生・待遇
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交通費
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実費支給により月上限45,000円
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賞与
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年2回
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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財形貯蓄、確定拠出年金、賄いあり、社員割引、
結婚・出産等慶弔金支給
勤続功労金支給、退職金制度
資格取得補助制度、リファラル採用制度、社内表彰制度
定期健康診断、がん検診補助
インフルエンザ予防接種補助、ベビーシッター補助
クリスマスプレゼント
(スタッフ・高校卒業までの家族向け)
転勤補助制度、借上社宅制度 他
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転勤
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転居を伴う異動は無し
応募について
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応募資格
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飲食店での調理経験者（料理長・副料理長などの役職経験をお持ちの方）
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選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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選考・面接(1回〜2回)
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入社
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面接地
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東京事務所・Cafe 1894もしくはWEB
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- インセンティブ制度あり
- 退職金制度あり
- 賄い・食事補助あり
- 若手活躍中
- 駅チカ
- 急募求人
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会社情報
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