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ビストロシロ | 料理長・料理長候補の転職・求人情報
【丸の内】上質なビストロ空間で腕を振るう！本格料理を手掛ける料理長候補募集
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この求人はこんな感じ。
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給与
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月収 30~40 万円
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休日
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年間105日(月8～9日休み) 有給休暇 結婚・出産等慶弔休暇 配偶者出産の特別休暇 産前産後休暇 育児休暇 介護休暇
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勤務地
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東京都 千代田区
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どんなことを
やっているのか
【人と街を豊かにする「クリエイティブ・ファクトリー」】
株式会社ポトマックは、神戸発祥の食とカルチャーのプロデュースカンパニーです。カフェ・レストラン「TOOTH TOOTH」をはじめ、和食、洋食、洋菓子、イベントスペースなど、全国で多角的な飲食・ライフスタイル事業を展開。「外食」の枠にとらわれず、空間デザインからメニュー開発、イベント企画まで一貫して手掛け、その街ごとのカルチャーと「美味しい笑顔」を創造しています。
こんな人と働きます
「好き」を原動力に、みんなで楽しさをカタチにする仲間たち
ポトマックの魅力は、何と言っても**「人と空間の温かさ」**です。
ここで働くスタッフの背景やきっかけは様々。「料理やスイーツが好き」「デザインやお店の雰囲気に惹かれた」「人が喜ぶ瞬間をつくりたい」といった熱い想いを持ったメンバーが集まっています。
私たちの現場に「決められたマニュアルをこなすだけ」の仕事はありません。ホール、キッチン、パティシエ、本部スタッフまで、全員がクリエイター。
「こんなメニューがあったらお客様が喜ぶのでは？」「こんな演出でお迎えしよう！」というアイデアが日々飛び交っています。新入社員であっても声をあげやすく、良い企画はどんどん採用されるオープンでフラットな風土が根付いています。
ここにこだわってます
「挑戦を後押しし、互いの成長を喜び合うカルチャー」
私たちが大切にしているのは、年次や立場に関わらず、誰もが自由にアイデアを発信し挑戦できる環境です。「失敗を恐れるよりも、挑戦しないことを恐れる」という姿勢のもと、チーム全体でお互いをフォローし合いながら成果を高めています。
人材育成とチームワークを重視するこの風土こそが、私たちの成長の原動力であり、社内外から評価されている一番の強みです。
こんなことやります
■ 職種／ポジション
料理長候補（シェフ候補・副料理長クラス）
■ お任せしたいこと
【魚介を中心とした旬のビストロ料理の調理と、店舗マネジメントをお任せします】
新鮮な魚介と四季折々の食材を活かした、素材感あふれるビストロ料理を提供する「ビストロシロ」。
料理長候補として、まずはキッチン業務全般（仕込み・調理・ポーション管理・品質管理）を即戦力としてお任せします。店舗のオペレーションに慣れていただいた後は、料理長の右腕として旬の素材を活かしたメニュー開発、原価管理、スタッフの育成など、店舗マネジメント全般へと幅を広げていただきます。
■ 具体的な業務内容（箇条書き形式）
1. 調理・キッチンオペレーション全般
・グランドメニュー（ランチ・ディナー）の仕込み・調理・盛付
・産地直送の魚介や旬の野菜など、厳選食材の発注・在庫管理・鮮度管理
・各種コース料理やパーティープランの調理およびオペレーション統括
2. メニュー開発・企画
・旬の魚介や季節の味覚を取り入れた「限定メニュー」や「日替わりスペシャル」の企画・考案
・素材の持ち味を最大限に引き出すレシピの組み立てとプレゼンテーション
・ワインやドリンクとのペアリングを意識したメニュー展開の考案
3. キッチンのマネジメント・店舗運営
・食材原価率（Fコスト）の適切な管理・コントロール
・アシスタントスタッフおよびアルバイトの調理指導・教育・シフト管理
・厨房内の衛生管理（HACCPに準拠した管理）および安全な作業環境の維持
■ この仕事のやりがい・アピールポイント
素材の良さを引き出す確かな調理技術と感性が磨かれる
魚介の個性を知り尽くし、シンプルな仕立てから繊細なソース合わせまで、料理人としての技術とセンスを存分に発揮できる環境です。
上質な食を愛するお客様が集う落ち着いた空間
日常の少し特別なランチから記念日・ディナーまで、食への感度が高いお客様が集まるため、一皿一皿にこだわりを持った質の高い料理づくりに専念できます。
確かなキャリアアップ環境
料理長への昇格はもちろん、将来的には新業態のメニュー開発やエリア統括など、ポトマックグループならではの多彩なキャリアパスが広がっています。
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身につくスキル
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魚介類を見極める目利きと高度な調理・捌き技術
旬の素材を活かしたビストロ料理のメニュー開発力
飲食店の収益性を高めるFコスト（食材原価）管理ノウハウ
チームの生産性と質を高めるキッチンマネジメント力
フードサービスにおける徹底した衛生管理（HACCP）実践力
基本情報
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給与
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月収/30~40万円
・月収例400,000円
月給328,854円＋時間外手当71,146円(30時間分)＝月収例400,000円 ＋通勤手当＋扶養手当＋賞与年2回（業績による2024年支給実績あり）
・月収例300,000円
月給246,641円＋時間外手当53,359円(30時間分)＝月収例300,000円 ＋通勤手当＋扶養手当＋賞与年2回（業績による2024年支給実績あり）
※経験・能力等により給与を決定いたしますので、面接にてお話きかせてください。面接を実施させて頂き経歴、実績考慮の上、雇用条件提示をさせて頂きます。
※時間外手当には残業30時間が含まれます(超過分は別途支給)
※残業代は1分単位で全額支給
※3ヶ月の試用期間あり（試用期間中は扶養手当のみ対象外となりますがその他は変わりません）固定残業：なし
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募集職種
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料理長・料理長候補
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雇用形態
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正社員
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勤務地
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東京都 千代田区 丸の内2丁目6-1 丸の内ブリックスクエア 3F
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アクセス
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■ 最寄り駅からのアクセス
・JR「東京駅」丸の内南口より 徒歩5分
・JR「有楽町駅」国際フォーラム口より 徒歩5分
・東京メトロ千代田線「二重橋前〈丸の内〉駅」1号出口より 徒歩3分
・東京メトロ丸ノ内線「東京駅」地下道直結
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最寄り駅
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東京 (JR東海道本線(東京～熱海))
東京 (JR山手線)
東京 (JR横須賀線)
東京 (JR中央本線(東京～塩尻))
東京 (JR中央線(快速))
東京 (JR総武本線)
東京 (JR京葉線)
東京 (JR成田エクスプレス)
東京 (JR京浜東北線)
東京 (上野東京ライン)
東京 (東京メトロ丸ノ内線)
有楽町 (JR山手線)
有楽町 (JR京浜東北線)
有楽町 (東京メトロ有楽町線)
二重橋前 (東京メトロ千代田線)
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勤務時間
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10:00〜23:00 シフト制
※1日の勤務時間が6時間を超える場合は45分以上、
8時間を超える場合は1時間以上の休憩あり
【シフト例】
早番10：00～23：00
遅番14：00～23：00
中番12：00～23：00
ショート10：00～15：00/16：00～23：00
◆連休・希望休取得可能■平均所定労働時間: 173時間30分 (1ヶ月当たり)
勤務形態：シフト制
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休日
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年間105日(月8～9日休み)
有給休暇
結婚・出産等慶弔休暇
配偶者出産の特別休暇
産前産後休暇
育児休暇
介護休暇
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試用期間
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3ヶ月
試用期間の条件：同条件
- その他
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■受動喫煙防止措置
敷地内禁煙（喫煙場所なし）
福利厚生・待遇
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交通費
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実費支給により月上限45,000円
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賞与
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年2回
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社会保険
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・雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
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福利厚生
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財形貯蓄、確定拠出年金、賄いあり、社員割引、
結婚・出産等慶弔金支給
勤続功労金支給、退職金制度
資格取得補助制度、リファラル採用制度、社内表彰制度
定期健康診断、がん検診補助
インフルエンザ予防接種補助、ベビーシッター補助
クリスマスプレゼント
(スタッフ・高校卒業までの家族向け)
転勤補助制度、借上社宅制度 他
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転勤
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転居を伴う異動は無し
応募について
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応募資格
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飲食店での調理経験者（料理長・副料理長などの役職経験をお持ちの方）
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選考フロー
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当求人よりエントリー・受付確認
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選考・面接(1回〜2回)
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入社
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面接地
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東京事務所・店舗もしくはWEB
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お店の特徴
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- ボーナス・賞与あり
- 昇給制度あり
- インセンティブ制度あり
- 終電考慮
- 賄い・食事補助あり
- 若手活躍中
- 駅チカ
- 急募求人
- 退職金制度あり
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会社情報
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